Pane nocciole e uvetta

Questo pane dolce, che in realtà dovrebbe assumere la forma di una treccia, è una ricetta del cuoco toscano Claudio Menconi, presa dal numero di Sale e pepe di marzo. La frutta secca mi è sempre piaciuta sin da piccola, così come, ma ormai mi conoscete, i pani arricchiti dai più svariati ingredienti, quindi, stringendo, perché non provare?

Ingredienti per 8 persone

500 g di farina di grano tenero 00

200 g di farina di mais

150 g di zucchero

100 g di olio evo

70 g di Vinsanto

3 uova

100 g di uvetta

100 g di nocciole

2 dl di latte

30 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con il Vinsanto e fatela ammorbidire. Setacciate la farina 00 e unitela alla farina di mais, quindi aggiungete le uova, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido, l'olio, il Vinsanto, l'uvetta e le nocciole che avrete tritato grossolanamente. Lavorate gli ingredienti e fate poi lievitare per 40 minuti. Mettete l'impasto in uno stampo e fate lievitare per altri 20 minuti; infornate a 170° statico per 30 minuti circa.

Biscotti rustici all'avena

Domenica avevo proprio voglia di lavorare qualcosa con le mani, di rilassarmi facendo dei biscotti, magari nuovi, con un pizzico di cioccolato che non guasta mai. Per alleggerirmi un po' la coscienza ho comunque inserito un ingrediente salutare che, almeno io, non consumo con tanta facilità nel quotidiano: l'avena, che gode di una lunga serie di virtù; talmente tante che riescono ad alleggerire anche la posizione giuridica dei biscotti al cioccolato. Questi che posto sono buoni, delicati e friabili, a detta di più di un assaggiatore. Sono inoltre molto divertenti da fare, e questo lo dico io. ;-)

Per realizzarli, al di là degli ingredienti, ci vogliono due orette di tempo.

Non li trovate irresistibili con quei pois neri di vaniglia? Io me ne sono innamorata e voglio rifarli presto per le mie amiche. Donne avvisate...

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di farina di avena
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie
1/2 bustina di lievito
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

Lavorate il burro con lo zucchero al quale avrete aggiunto i semi di mezzo baccello di vaniglia. Quindi, una alla volta, aggiungete le uova e lavorate il composto. Poco a poco unite anche le due farine setacciate, il lievito e il sale. Mettete quindi la pallina di impasto ottenuta in frigo per almeno un'ora. Trascorso questo tempo tirate fuori l'impasto, dividetelo a metà e aggiungete ad una delle due parti le scaglie di cioccolato. Realizzate quindi i biscotti ed infornate a 180° statico per 15 minuti. Qui ci sta bene insieme un bel the al mandarino e due-tre amiche!

Torta frutta fresca e secca

Una di quelle giornate in cui si ha voglia di qualcosa di soffice e dolce...

Ingredienti

180 g di farina

3 uova

180g di zucchero

180g di burro

½ bustina di lievito chimico

1 pizzico di sale

2 pere
1 mela 
1 manciata di mandorle intere

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate la farina, il sale, il burro fuso e il lievito. Quando tutto sarà amalgamato, aggiungete la mela e le pere tagliate a tocchetti e le mandorle.

Infornate per 30 minuti. Vale la prova stecchino!
Una volta raffreddata, cospargete la superficie con dello zucchero a velo.

P.S. Per un tocco in più: aggiungete della cannella e della noce moscata all'impasto!

Torta nocciole e cioccolato con ganache al caffè.

Benvenuto freddo! E' giunto il momento delle coccole culinarie! Scateniamoci col cioccolato, torniamo a sfornare torte a gogò (accento perché italianizzo) e corrompiamo amici e colleghi.

Con la torta che pubblico oggi, in ritardissimo rispetto alla data di realizzazione, ho conquistato proprio tutti. Primo perché non è troppo dolce, secondo perché, con le nocciole e il cioccolato in scaglie regala una sensazione velata di croccantezza che diverte, terzo perché, con la nota amara del caffè, acquisisce un carattere deciso.

Ingredienti

2 uova

150 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di nocciole tostate

1/2 bicchiere di latte

70 g di burro

50 g di cioccolato fondente al  60%

1 stecca di vaniglia

1 bustina di lievito

Per la ganache

100 g di cioccolato bianco

1/2 tazzina di caffè amaro

Pesate gli ingredienti ed incidete la stecca di vaniglia. Aggiungete i semi ricavati direttamente allo zucchero.

Dividete i tuorli dagli albumi, quindi iniziate a lavorare i primi con lo zucchero fino a quando non li vedrete belli spumosi. Unite poco alla volta il burro ammorbidito, la farina con il lievito, le nocciole, le scaglie di cioccolato, il latte.

A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli con molta delicatezza al resto. Preriscaldate il forno a 180°. Infornate per 30-40 minuti nella modalità statica.

Una volta cotta disponete la torta su una griglia e preparate la ganache, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco al quale dovrete aggiungere il caffè alla fine. Ricoprite la torta e fate solidificare.

Con questa ricetta partecipo al contest Cucinando tra cielo e terra. Profumi e sapori d'autunno.

http://www.mentaecioccolato.com/2013/10/cucinando-tra-cielo-e-terra-profumi-e.html

Torta pere e zenzero

Questo dolce vi conquisterà per il sapore originale e per la rapidità della preparazione!

Ingredienti

180 g di farina

3 uova

180g di zucchero

20 cl di latte

10 cl d’olio di girasole

½ bustina di lievito chimico

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zenzero

2 pere

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate la farina, il sale, il latte, l’olio e il lievito. Quando tutto sarà amalgamato, aggiungete le pere con la buccia tagliate a tocchetti e lo zenzero in polvere o a pezzettini.

Infornate per 30 minuti. Vale la prova stecchino!

 

Cocco e cioccolato

Per i patiti del cocco, e del cocco in abbinamento con il cioccolato ecco una chicca. Ho rivisto un po' la ricetta originale, che non lo prevedeva, ma a detta degli assaggiatori direi che ho fatto bene.

La variante è in parte voluta in parte obbligata, perché non avevo l'intera dose di cocco prevista. Ne ho sostituito quindi 50 g con cioccolato fondente al 70% grattugiato grossolanamente.

Ingredienti

3 uova

400 g di ricotta mista

150 g di zucchero

250 g di farina di cocco

50 g di cioccolato fondente al 70% grattugiato

1 bustina di lievito

Preparazione

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma, quindi metteteli da parte. 

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la ricotta e  lavorate ancora. Quando sarà diventato tutto liscio aggiungete la farina di cocco, il cioccolato, le uova montate a neve e il lievito.

Infornate a 180° per mezzora circa.

Torta al limone

Di stagione in questo periodo è il limone, frutto bellissimo e profumato, che però trovo, o meglio trovavo, di difficile impiego. Infatti da qualche anno ho sperimentato una ricetta per una torta soffice e profumata, leggera e facile facile da fare. Normalmente realizzo il dolce senza crema, ma oggi, dal momento che il dolce doveva essere per un compleanno, alla solita preparazione ho aggiunto una crema, sempre al limone.

L'aspetto granuloso è dovuto alla scorza grattugiata del limone nel "pan di spagna".

Ingredienti

Per la torta:

175 g di zucchero

2 uova

75 g di frumina

75 g di farina 00

1 limone rigorosamente biologico (succo e buccia)

1/2 bustina di lievito

50 ml di latte

Per la crema:
1 dl di succo di limone
2 uova
150 grammi di zucchero
125 grammi di burro
scorza grattugiata di 1 limone

Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
succo 1/2 limone

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°, quindi, per la base (torta), lavorate le uova con lo zucchero fin quando non saranno spumose e chiare, quindi, un cucchiaio alla volta, aggiungete la farina, la frumina e il lievito setacciati.

Unite il succo e la buccia grattugiata di un limone e, poco alla volta, il latte.

Infornate per 30 minuti.

Mentre la torta cuoce preparate la crema mettendo a sciogliere il burro con 75 g di zucchero, il succo e la buccia del limone; quando raggiunge il bollore unite le uova che avrete lavorato con i rimanenti 75 g di zucchero e aspettate che comuinci a sobbollire, quindi spegnete e mettete da una parte a freddare.

Per realizzare la glassa è sufficiente mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone.

Una volta pronta la torta mettetela a freddare su una griglia, in modo che prenda aria da tutte le parti e si freddi, quindi tagliatela a metà e farcitela con la crema.

Completate con la glassa. 

Delizia al cacao con panna

Mamma mia domani che colazione! Non vedo l'ora di svegliarmi, correre in cucina e mangiarmi questa delizia...con un bel caffelatte e una spremuta di arancio ci starà benissimo. 
Ovviamente stasera l'ho già assaggiata, mica potevo postarvi una ricetta senza prima sincerarmi che non fosse malvagia ;-).

Quindi per voi e solo per voi...una bella fettona ha già abbandonato il piatto.

E comunque bando alle ciance, eccovi ingredienti e dosi per una torta davvero golosissima.

Ingredienti

250 g di zucchero

250 ml di latte

200 g di farina

50 g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito

Preparazione

Setacciate la farina, il lievito, il cacao amaro e aggiungete, mescolando con una frusta, il latte a filo.

Una volta lavorato bene il composto trasferitelo in una tortiera (la mia era di 24 cm di diametro) e infornate a 180° che diventeranno 170 negli ultimi dieci minuti di cottura.

Una volta cotta (prova stecchino) trasferite la torta in una grata e fatela freddare per bene, quindi tagliatela a metà e farcitela con la panna che avrete montato in precedenza. Mettere in frigo e servire fredda.

Torta di carote

Stasera posto la ricetta della torta di carote. Ne ho provate diverse, ma tutte, per un verso o per l'altro, sono state deludenti.

Questa invece è decisamente interessante, soffice, ma movimentata dalla granella di mandorle, giustamente dolce e profumata.

E poi è una torta che dà proprio l'impressione del cibo salutare.

Io scelgo sempre le carote con il ciuffo, e quindi la faccio solo quando le trovo.

Ho sostituito lo zucchero semolato previsto con quello di canna, decisamente più azzeccato.

Ma eccovi gli ingredienti:



300 g di carote grattugiate
200 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
80 g di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di liquore all'arancia
1 pizzico di sale
15 mandorle


Preparazione
Pesate 300 g di carote e tritatele al mixer insieme alle mandorle.
Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete le carote e le mandorle e, un cucchiaio alla volta, la farina, alternandola all'olio e al liquore, così da rendere l'impasto lavorabile e non troppo denso.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte e mischiate con un cucchiaino, quindi versate anche questo nell'impasto. Aggiungete un pizzico di sale e infornate per 35 minuti a 180°, poi passate a 170°.
Per la cottura controllate sempre con uno stecchino.

Budino di mele

Questa ricetta l'ho rubata a mamma, quindi è collaudata da, diciamo, ad occhio e croce, almeno 26 anni di merende e colazioni.

Peraltro portati benissimo.

Ingredienti
3 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchierino di liquore
50 g di burro
4 cucchiai di latte
4 mele


Preparazione

Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una tortiera con la carta da forno.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, quindi, un cucchiaio alla volta, unite la farina setacciata alla quale precedentemente avrete aggiunto il lievito.

Poco alla volta aggiungete anche il burro tagliato a tocchettini, il latte e il liquore.
A questo punto sbucciate e tagliate a fettine le mele e aggiungetele all'impasto.

Versate tutto sulla tortiera foderata e infornate per un'ora circa.

Pan brioche

Volete la ricetta? Allora postate un commento... :-)

Crumble ricotta e cioccolato

Consiglio a tutte/i di assaggiare questo dolce semplicissimo da fare, veramente interessante. A parte la combinazione ricotta-cioccolato che definirei indiscutibile, c'è l'elemento croccante che dà carattere al tutto, provare per credere...

Impasto
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 g di burro
1 uovo

Ripieno
500 g di ricotta mista
150 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente



Preparazione

Preriscaldate il forno a 200 gradi e foderate delle formine con carta da forno.

Incidente il baccello di vaniglia e con un coltello o un cucchiaino grattate l'interno e asportatene i semi.
Sciogliete il burro e in un recipiente, lavorate con le mani la farina, lo stesso burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e i semi del baccello di vaniglia.

Deve venir fuori un impasto a briciole più o meno della stessa dimensione.
Prelevatene la metà e mettetela nei fondi delle formine.

A questo punto a parte lavorate insieme la ricotta, lo zucchero e il cioccolato fondente e una volta ottenuto un composto omogeneo andate a versarlo sulle basi precedentemente preparate.
Livellate con il cucchiaio e ricoprite con l'impasto avanzato in precedenza.
Cuocete per circa 30 minuti a 180° e comunque fino a che non risulterà croccante e dorato.

Plumcake tigrato alle mandorle e cioccolato

Uhm...come sono buone le mandorle quando le trovi nella parte scura...voi le preferite in bianco o in nero?

Ingredienti

180 g di farina 00
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito
3 uova
170 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di amaro
75 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g di mandorle in scaglie
1 pizzico di sale




Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

In un recipiente, lavorate con le frusta le uova e lo zucchero .

Quando l’impasto raddoppia il suo volume e diventa chiaro e spumoso, aggiungete poco alla volta la farina, il sale, il burro fuso e poi il lievito.

Dividete questa pasta in due parti uguali.  In una incorporate il cacao precedentemente messo nel latte e il cioccolato grattugiato, nell’altra aggiungete le scaglie di mandorle.

Burrate e infarinate uno stampo da plum-cake . Versateci i due impasti, alternandoli. Fate cucinare in forno per 50 minuti. Sorvegliate la fine della cottura con uno stecchino: questo dovrà rimanere asciutto e pulito.

Prima di estrarre dallo stampo, lasciatelo raffreddare.