venerdì 30 novembre 2012

Involtini insoliti





Ingredienti

8 fettine di manzo
150 g di stracchino di Sorano
100 g di gorgonzola dolce
1 finocchio
olio
sale 

Preparazione

Passate al mixer il finocchio, salatelo e saltatelo velocemente con un goccio d'olio. A parte preparate una crema con lo stracchino e il gorgonzola, quindi aggiungeteci il finocchio saltato e mescolate.

Riempite con questa farcia le fettine, quindi richiudetele a fazzoletto e fermatele con degli stuzzicadenti.

Passate gli involtini in padella a fuoco basso su tutti i lati per sigillare, quindi trasferiteli in una teglia con il sugo di cottura e finite quest'ultima in forno a 110 gradi ventilati per 30-40 minuti.

domenica 14 ottobre 2012

Torta di carote

Stasera posto la ricetta della torta di carote. Ne ho provate diverse, ma tutte, per un verso o per l'altro, sono state deludenti.
Questa invece è decisamente interessante, soffice, ma movimentata dalla granella di mandorle, giustamente dolce e profumata.
E poi è una torta che dà proprio l'impressione del cibo salutare.
Io scelgo sempre le carote con il ciuffo, e quindi la faccio solo quando le trovo.
Ho sostituito lo zucchero semolato previsto con quello di canna, decisamente più azzeccato.




Ma eccovi gli ingredienti:

300 g di carote grattugiate
200 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
80 g di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di liquore all'arancia
1 pizzico di sale
15 mandorle


Preparazione
Pesate 300 g di carote e tritatele al mixer insieme alle mandorle.
Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete le carote e le mandorle e, un cucchiaio alla volta, la farina, alternandola all'olio e al liquore, così da rendere l'impasto lavorabile e non troppo denso.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte e mischiate con un cucchiaino, quindi versate anche questo nell'impasto. Aggiungete un pizzico di sale e infornate per 35 minuti a 180°, poi passate a 170°.
Per la cottura controllate sempre con uno stecchino.

sabato 13 ottobre 2012

Baccalà autunnale

Beh...finalmente ci siamo...sta arrivando il fresco e con lui la voglia di starsene a casa, accoccolati, magari a guardare un bel DVD...

Stasera quasi quasi scelgo La fine è il mio inizio!

Certo però a casa, in autunno, prima di un bel film perchè privarci dei fornelli?

E a dirla tutta, perchè non realizzare una ricetta con la zucca, interprete principale del mese di ottobre?

Siore e siori...auguro a voi una buona visione!



Ingredienti per due persone

Per il purè
400 g di zucca

3 filetti d'acciuga
1 cucchiaio di burro
latte q. b.
sale

Per il baccalà
400 g ca di baccalà precedentemente ammollato
latte





Preparazione
Fare una dadolata con la zucca e metterla in una pentola con poca acqua salata e farla cuocere circa 40 minuti, fino a che sarà morbida.
Una volta cotta assicuratevi che non ci sia troppo liquido, e, se così fosse toglietene un po'. 
Passatela al mixer fino ad ottenere un crema liscia, quindi aggiungete le acciughe e frullate anche quelle. Mettete in una pentola la purea ottenuta, aggiungete il burro e il latte e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere la giusta consistenza
Aggiustate di sale.

Ricavate dal baccalà 4 filetti, quindi metteli in acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di latte.
Dall'ebollizione far cuocere 40 minuti, non di meno altrimenti risulterà stoppaccioso.
Scolate quindi il pesce, adagiatelo sul piatto e accompagnatelo con il purè.

Aggiungete un filo d'olio e pepe se vi va.
Questo blog nasce per accorciare le distanze tra tre amiche, che, per ragioni diverse, si sono trovate a doversi allontanare...un fil rouge però ci lega e ci avvicina, la voglia di scoprire, sperimentare, assaggiare a mangiare. Siete dei nostri?

lunedì 24 settembre 2012

Budino di mele

Questa ricetta l'ho rubata a mamma, quindi è collaudata da, diciamo, ad occhio e croce, almeno 26 anni di merende e colazioni.

Peraltro portati benissimo.





Ingredienti
3 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito
1/2 bicchierino di liquore
50 g di burro

4 cucchiai di latte
4 mele


Preparazione

Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una tortiera con la carta da forno.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, quindi, un cucchiaio alla volta, unite la farina setacciata alla quale precedentemente avrete aggiunto il lievito.
Poco alla volta aggiungete anche il burro tagliato a tocchettini, il latte e il liquore.
A questo punto sbucciate e tagliate a fettine le mele e aggiungetele all'impasto.

Versate tutto sulla tortiera foderata e infornate per un'ora circa.


martedì 18 settembre 2012

Pane multicerali

Diciamo la verità...in questo caso non ho fatto nient'altro che tradurre la ricetta francese che era nella confezione e sostituire il lievito secco con quello di birra fresco, ma tant'è...però il pane che ne è venuto fuori con la macchina è talmente buono e bello che ho voluto postarlo.




Ingredienti per un pane da 750 g

400 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
500 g di farina multicereali
1 cubetto di lievito

Programma pane bianco.

Fregola di mare con capesante

La fregola è la variante sarda del cous cous, esiste a grana fina e a grana grossa e potete trovarla anche con alcuni grani tostati (trafilata al bronzo).

Quella che ho usato in questa ricetta è tradizionale, io la preferisco, l'altra ha un retrogusto più amarognolo, direi quasi bruciato.










Ingredienti per due persone

180 g di fregola fine Di Sardegna F. lli Cellino
6 pomodori da sugo
1 bicchiere di vino rosato
1 spicchio d'aglio
8 capesante
500 ml di brodo vegetale
olio
sale
peperoncino



Preparazione

Lavate i pomodori. Privateli della buccia e frullateli insieme al peperoncino e al sale.
Nel frattempo mettete in un recipiente il brodo a scaldare, e quando questo avrà raggiunto l'ebollizione, buttateci le capesante e tenetecele il tempo necessario affinchè si cuociano.
Quindi scolatele, liberatele del corallo e mettetelo da parte, mentre dovrete tagliare la parte bianca in almeno tre parti ognuna.
Aggiungete quindi i coralli al sugo di pomodoro, sale e peperoncino e passateli al mixer.
Fatto questo dorate l'aglio in padella con poco olio,  e, quando cominciate a vederlo imbiondire, levatelo e aggiungete la fregola, mischiando per circa 2/3 minuti come per tostarla e per far sì che l'olio la rivesta completamente.
In pratica dovete comportarvi come fareste per un risotto.
Passati i 2/3 minuti aggiungete il vino rosato ed alzate la fiamma fin quando non sarà interamente evaporato.
A questo punto aggiungete il sugo alla fregola e mescolate continuamente fino a che questa non lo avrà assorbito tutto, se nel frattempo sarà cotta, spegnete, aggiungete le capesante e un filo d'olio e servite, altrimenti portate a compimento la cottura (l'unico modo per stabilire se ci siamo è l'assaggio) aggiungendo man mano il brodo vegetale che, grazie alle capesante avrà ottenuto un tocco di mare.
Ovviamente anche nel caso in cui la cottura la ultimiate con il brodo, tenete presente che le capesante saranno la penultima cosa da aggiungere nella mantecatura, l'ultima è sempre l'olio.

mercoledì 22 agosto 2012

Crocchette di pollo in crosta di sesamo e nocciole





Ingredienti per quattro persone

250 g di filetti di pollo
100 g di nocciole decorticate
1 cucchiaio di sesamo
5 fili di prezzemolo
10 fili di erba cipollina
1 uovo
1 noce di burro
sale
pepe
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione
Mixate i filetti di pollo e metteteli in una ciotola. Una volta lavati, tagliate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina e aggiungeteli alla carne.
Insaporite con il curry, salate e pepate generosamente, amalgamate accuratamente. Rompete l’uovo e aggiungetelo alla carne.  Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la carta trasparente e mettete il tutto in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, mixate le nocciole e mettete su un piatto insieme al sesamo. Prendete la carne dal frigo e formate con le vostre mani delle palline (la grandezza decidetela voi). Copritele bene con l’impanatura di nocciole e sesamo. Fatele cuocere in una padella con del burro fuso per 10 minuti circa.

mercoledì 25 luglio 2012

martedì 24 luglio 2012

Pizzoccheri crema di gorgorzola e zucchine

Adoro i pizzoccheri...voi?






Ingredienti per due persone

200 g di formaggio spalmabile
150 g di gorgonzola piccante 
160 g di pizzoccheri
2/3 cucchiai di latte
1 zucchina piccola
olio
sale

Preparazione

Passate al mixer la gorgonzola con il formaggio spalmabile ed aggiungete il latte fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Mettete la crema ottenuta in una padella e cominciate a scaldarla quando la pasta è quasi cotta.
A parte tagliate con il pelapatate la zucchina a striscie sottilissime nel senso della lunghezza.
Riscaldate in padella un filo d'olio, quindi aggiungeteci le zucchine e fatele saltare con poco sale.
Se necessario aggiungete poca acqua per farle diventare morbide.
Cuocete al dente i pizzoccheri, scolateli e mantecateli in padella con la crema di formaggio. Decorate infine il piatto con le zucchine.


domenica 22 luglio 2012

Filone feta ed erba cipollina

Questo pane, è innegabile, mi ha dato una gran soddisfazione...bellissimo e fragrante, niente da dire!








Ricetta presa da: Sale e pepe, aprile 2011

Dosi per 8 persone
500 g di farina 0
una bustina di lievito di birra disidratato da 7 g
1 cucchiaino di zucchero
100 g di feta
10 g di erba cipollina
2-3 cucchiai di latte
olio evo
sale

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia. Disponetela a fontana e versate al centro il lievito con lo zucchero e 3 dl circa di acqua tiepida.
Mescolate gli ingredienti partendo dal centro e, quando cominciano ad amalgamarsi ,unite 10 g di sale. 
Lavorate l'impasto per 10 minuti e trasferitelo in una ciotola poco unta di olio. 
Incidete il panetto a croce, e fatelo lievitare per un'ora e mezzo in un luogo caldo e asciutto.
A parte mescolate la feta tagliata a cubetti con l'erba cipollina tagliuzzata.
Poi sgonfiate leggermente l'impasto, dividetelo in 20 panetti di uguale peso e stendeteli in dischetti di 8 cm di diametro.
Farcitene metà con il composto di feta ed erba cipollina, coprite con i dischetti rimasti e sigillate i bordi.
A questo punto foderate uno stampo da plumcake delle dimensioni di 22x11 cm (quello classico) e sdraiatelo in maniera da avere il lato corto alla base.
Iniziate quindi a riempirlo con i dischetti sovrapponendoli.
Una volta terminati i dischetti rimettete lo stampo in orizzontale e copritelo lasciandolo a lievitare circa quaranta minuti.
Preriscaldate quindi il forno a 210 gradi ventilato.
Spennellate il pane con il latte e cuocetelo per circa 30-35 minuti. 

mercoledì 27 giugno 2012

Crumble ricotta e cioccolato

Consiglio a tutte/i di assaggiare questo dolce semplicissimo da fare, veramente interessante. A parte la combinazione ricotta-cioccolato che definirei indiscutibile, c'è l'elemento croccante che dà carattere al tutto, provare per credere...





Impasto
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 g di burro
1 uovo


Ripieno
500 g di ricotta mista
150 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente



Preparazione
Preriscaldate il forno a 200 gradi e foderate delle formine con carta da forno.
Incidente il baccello di vaniglia e con un coltello o un cucchiaino grattate l'interno e asportatene i semi.
Sciogliete il burro e in un recipiente, lavorate con le mani la farina, lo stesso burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e i semi del baccello di vaniglia.
Deve venir fuori un impasto a briciole più o meno della stessa dimensione.
Prelevatene la metà e mettetela nei fondi delle formine.
A questo punto a parte lavorate insieme la ricotta, lo zucchero e il cioccolato fondente e una volta ottenuto un composto omogeneo andate a versarlo sulle basi precedentemente preparate.
Livellate con il cucchiaio e ricoprite con l'impasto avanzato in precedenza.
Cuocete per circa 30 minuti a 180° e comunque fino a che non risulterà croccante e dorato.

lunedì 18 giugno 2012

Orzotto con crema di fave e pancetta croccante

Prima ricetta creata, fotografata (prima che affinassi la tecnica) e postata sul blog. Ad oggi secondo me una delle più riuscite...






Ingredienti per due persone

2 tazze di orzo perlato
300 grammi di fave sgusciate
2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato
500 ml di brodo vegetale
6 fette sottilissime di pancetta tesa
aglio
olio
sale


Preparazione

In una pentola mettete a bollire in poca acqua salata (devono essere poco più che ricoperte) le fave sgusciate, fino a renderle morbide.
Dopo circa quaranta minuti passatele al mixer, aggiungete il pecorino, l'olio, se necessario il sale. Mischiate e mettete da parte.
Quindi prendete una padella capiente e fate un soffitto con pochissimo aglio, che una volta imbiondito dovete eliminare.
Mettete quindi in padella l'orzo e fatelo tostare mescolando di continuo per cinque minuti. Deve diventare quasi trasparente e brillante.
Procedete quindi nella cottura aggiungendo uno mestolo di brodo per volta, senza aggiungerne altro fino a che l'orzo non ha assorbito il precedente. Procedete in questa maniera fino a cottura ultimata come fareste con un risotto.
A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete la crema di fave.
A parte cuocete in una padella antiaderente la pancetta senza olio né altri grassi.
Una volta ottenuta la croccantezza desiderata levate la pancetta dal fuoco e mettetela sulla carta assorbente perché si asciughi il grasso in eccesso.
Impiattate quindi l'orzotto condito con la crema, aggiungete un giro d'olio e infine la pancetta croccante. 




giovedì 14 giugno 2012

Salmone aromatizzato alla griglia con purè di sedano

Per prima cosa...imprescindibile...il "mio" finocchietto, colto l'anno scorso a Roselle, fatto essiccare e sbriciolato tutto a mano. Che soddisfazione!


Quindi...il piatto.





Ingredienti per due persone




Per il purè

2 patate grandi
500 g di sedano
1 cucchiaio di burro
latte q. b.
sale

Per il salmone
1 trancio di salmone
2 cucchiai di fiore di finocchietto selvatico




Preparazione 
In una pentola mettete a bollire in acqua salata le due patate sbucciate in precedenza, fino a renderle morbide.
Fate la stessa cosa con il sedano, che dovrà avere anche qualche foglia.
Dopo circa quaranta minuti scolate il sedano e le patate e schiacciate quest'ultime con lo schiacciapatate.
A parte passate al mixer il sedano fino ad ottenere un crema liscia. Mettete in una pentola le patate, il burro e il latte e iniziate a fare il purè.
Aggiungete la vellutata di sedano, uniformate il tutto e aggiustate di sale.

Squamate il salmone. Tagliate il trancio in quattro filetti, dovranno avere grosso modo la forma dei cuori di merluzzo surgelati del supermercato.
In un piatto disponete uniformemente il finocchietto sul quale dovrete adagiare la parte della polpa.
Lasciatelo così una mezzora in modo che la spezia aderisca bene.
Ungete quindi una piastra con pochissimo olio, fatela scaldare e adagiateci sopra i filetti facendoli cuocere 4 minuti sul lato della pelle, tre negli altri.
Una volta cotto disponetelo sul letto di purè, aggiungete un filo d'olio e...buon appetito!



mercoledì 13 giugno 2012

Plumcake tigrato alle mandorle e cioccolato

Uhm...come sono buone le mandorle quando le trovi nella parte scura...voi le preferite in bianco o in nero?





Ingredienti

180 g di farina 00
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito
3 uova
170 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di amaro
75 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g di mandorle in scaglie
1 pizzico di sale





Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
In un recipiente, lavorate con le frusta le uova e lo zucchero .
Quando l’impasto raddoppia il suo volume e diventa chiaro e spumoso, aggiungete poco alla volta la farina, il sale, il burro fuso e poi il lievito.
Dividete questa pasta in due parti uguali.  In una incorporate il cacao precedentemente messo nel latte e il cioccolato grattugiato, nell’altra aggiungete le scaglie di mandorle.
Burrate e infarinate uno stampo da plum-cake . Versateci i due impasti, alternandoli. Fate cucinare in forno per 50 minuti. Sorvegliate la fine della cottura con uno stecchino: questo dovrà rimanere asciutto e pulito.
Prima di estrarre dallo stampo, lasciatelo raffreddare.