mercoledì 2 aprile 2014

Bicchierini di vellutata di asparagi con uovo impanato


Ciao a tutte/i! Oggi vi posto una ricetta con la quale partecipo ad un contest di Sale e Pepe, #incucinacon e finalmente ho nuovo materiale da pubblicare perché, come vi racconterò, domenica scorsa ho perso la chiavina con salvate tutte le ricette pronte per il blog. Non potete capire lo sconforto! Ero infatti felice e contenta perché finalmente potevo dedicarmi alla mia passeggiatina fuori porta settimanale a cercare asparagi o quel che trovavo in campagna, ma un'amara sorpresa mi aspettava al rientro...

Prima di lasciare la macchina e addentrarmi nella macchia avevo ben pensato di lasciare nel portabagagli la borsa che avrebbe potuto intralciarmi, ma evidentemente qualcuno aveva notato questa mia astuta mossa perché, al rientro, abbiamo trovato il lunotto spaccato.

H perso tutti i documenti, etc. etc., e così mesta mesta me ne sono tornata a casa. Magro bottino della giornata sono stati pochi asparagi, sei dei quali finiti nella ricetta che vedete.


Gli ingredienti sono per 2 bicchierini:

1 cipolla piccola
1 carota
2 patate piccole
olio evo
300 g circa di asparagi bianchi
6 asparagi selvatici
2 uova (i tuorli)





Preparate un fondo con olio evo, 1/2 cipolla tagliata a velo e 1 patata piccola tagliata a cubetti. Fate stufare a fuoco dolce, aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua. Quando cominceranno a sfarsi questi due ingredienti, salate e aggiungete gli asparagi bianchi (300 g circa) e gli asparagi selvatici (se ne avete). A parte preparate un brodo vegetale (nel mio caso con carota, cipolla e patata) e aggiungetelo alle verdure fino a coprirle a filo.

Fate cuocere quindici minuti circa, quindi passate al mixer. Aggiustate di sale e preparatevi a realizzare l'uovo. In questo caso dovrete separare il tuorlo dall'albume e adagiare il primo in uno stampo da muffin sul cui fondo avrete messo del pangrattato e creato un incavo: ricopritelo e mettete a riposare per almeno tre ore in frigorifero, quindi friggete in abbondante olio. Salate e create il piatto mettendo sul fondo di un bicchierino la vellutata e completando con l'uovo impanato.



Con questa ricetta partecipo al contest: http://cucinacon.salepepe.it/ricetta/211